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中国哪里的芋头最好吃?泰州芋头榜上有名
发布日期:2019/11/4 发布人:管理员 点击率:82

    俗语有「秋天吃芋头,年年有余头」,可见芋头在中国人心中的地位可不简单。
    一句「北粟南稻」总结得轻巧,实际上中国人的主食变迁却要复杂许多,芋头作为世界上最古老的作物之一,担当人类主食的历史甚至比水稻要早。 

▲ 芋头,俗称芋艿


    中国作为芋的起源地之一,《管子》《史记》便已都有关于芋头的记载。秦时卓氏迁蜀,不迁往川北的葭萌,偏偏要去更远的川西临邛,为的就是川西盛产芋头,有芋头做保障,便可以不用挨饿。

▲ 芋田

    唐代时,许多平原地区普遍种芋,芋头正式进入生产的鼎盛时期。到了南宋,我国有些平川地区,还以芋区和粟陇为夏季主要农田景观。南宋以后,芋便转变为一般蔬菜了。不过,在广大老百姓心中,芋头依然有着其他蔬菜所不可比拟的代粮价值,也依然在各个角落替补着主食。


▲ 作为蔬菜的芋儿

    芋头随着人口迁徙,不断寻找和适应着新土地,逐渐地拓展着它的版图 。泰州芋头应运而生,栽培时间约始于南宋初期。在泰州这片她所钟爱的土地上,芋头繁衍生息,进化出的品种多达数十种,且气质各异,其中尤以兴化龙香芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋、靖江香沙芋为上品。

    “垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质,兴化人相信这源于垛田独有的水土……”央视播出的纪录片《舌尖上的中国》,让亿万观众记住了兴化水乡的垛田和丰产于此的龙香芋。

    兴化龙香芋株高1.2-1.5m,叶片深绿色,叶柄绿色,叶柄长,叶片与叶柄相连处有紫晕,母芋近圆形,肉质白、粉而香,子芋少,椭圆形,肉质粉。

    独特的垛田地貌通风好、光照足,而且四面环水,极易浇灌又难有水渍,是龙香芋生长的最佳环境;另一方面,“垛田”是由湖荡沼泽地堆积而成,其土质是以沼泽土为主的“垛田土”,富含多种微量元素,这样的土壤条件更是龙香芋生长的理想之地。

    对此,《舌尖上的中国》有一番田园诗画般的描绘:四面环水的垛田,恰好能够满足这个物种最大的嗜好——喝水。戽水瓢是垛田人自创的农具,长长的竹竿运用得力,可以将瓢中的水泼得又高又远,夏季里,芋头地还有一件重要的事——施肥,肥料同样就地取材,湖泥夹杂着水草,就是最好的有机肥……

    当下正是芋头上市的时节,去往各处垛田载回新芋的船刚刚靠岸,从全国各地驶来的货车已等在那里,直接将湿漉漉、泥乎乎的龙香芋称重装车,返回各自城市的集市去也。

    在与兴化隔泰州城区南北相望的泰兴,一种名叫香荷的芋头同样是个中上品。

    泰兴香荷芋属多子芋类,株高1.2米左右。叶片深绿色,叶柄绿色,微带紫色。每株结子芋8-9个,芋红色,芋芽也略带红色。一般在2月底至3月上中旬播种,9月中下旬至10月中旬收获,子芋亩产可达1200公斤左右。母芋及子芋肉质粉质,有香味。

    显然,这样的专业表述远不及实地近赏来的震撼。千亩碧波成片,芋叶迎风招展,扎着头巾的农人在其间影影绰绰,秋收的季节里,这样的劳动场面远观是水墨,近看已成风景。

    这种对香荷芋的感情,早已融入每个泰兴人的血液里,包括在外多年的游子。生长于此的著名编剧、作家刘鹏春就曾在一篇散文中写道,“这些年,行走在大江南北,圈内外的朋友少不了美食款待。然而却始终没有享用到能与家乡香荷芋相媲美的芋头。我怀疑是不是自己乡情太浓的缘故,染上了‘天下文章数三江,三江文章数我乡’的自恋症。后来多方了解考证,这倒不是我的偏心眼,香荷芋确实是芋头中无与伦比的精品……”

    其实,在龙香芋一夜成名之前,泰州最为人知的芋头名叫香沙,它来自靖江。

    靖江香沙芋是靖江市特产,种植历史悠久,且营养丰富,口感细腻,有一股独特香味,素有“芋粟”之美称。优质香沙芋呈卵圆形、椭圆形,节间短,节间距不大于10mm,表皮光滑、呈深褐色,肉质呈乳白色。

    说起香沙芋,还有一件有趣的事,主角是著名女作家黄蓓佳。在多年前她到靖江采风期间品尝了地道的香沙芋,倾心不已。故而在散文里留下了这样的感慨,“世人不识,不能归结为靖江人不会为自家的好东西大做宣传,因为从前的靖江交通实在不便,非但过江到南京上海要大费周折,即便去一趟扬州泰州,公路弯弯也不是一件容易的事情。现在不一样了,江阴长江大桥不日即将通车,从靖江出发过桥,两小时之内能够到南京到上海,如果沿广靖高速公路到泰州扬州,更是上车闭眼打一个瞌睡的工夫。现代化的交通使得天堑变为通途。如果哪位朋友有兴趣办一个土产公司,专门把靖江芋头收购到南京来卖,不说是日进斗金吧,发上一笔不大不小的财还是没有问题的。”

    黄女士的玩笑很快成为了现实。为做大做强香沙芋产业,靖江市成立了多个香沙芋专业合作社。合作社对成员种植香沙芋实行统一供种、统一技术、统一收购、统一包装、统一品牌、统一销售。在专业合作社的带动下,靖江香沙芋种植户队伍不断扩大,常年种植面积超2.5万亩,总产3万多吨。产品销往北京、上海、南京等大中城市,年销售产值近亿元。

    有趣的是,靖江的香沙芋离开了靖江本土,怎么也长不出原有的味道。就在一个村子的东、西两地长出的芋头竟然也会个头和口感大不相同,真是一方水土育一方芋头了。2012年,靖江香沙芋申请成为泰州首个国家地理标志产品,从此名扬四海。

    位于通扬运河北岸的姜堰,盛产一种叫做紫荷的芋头。别看她默默无闻,却是比上文兄弟姐妹威风多了——从今年开始,她被选为特供农产品,登上中国首艘航母辽宁舰。

    紫荷芋是姜堰著名土特产, 主要种植于姜堰通扬河以北,水网密布地区。姜堰紫荷芋株高1.2-1.5m,叶片深绿色,中心叶柄深紫色,叶柄长,母芋椭圆形,子芋少,单个最大重量能达到1.5-2公斤。紫荷芋品质风味居芋类之首,其独特之处是肉质白色、易煮烂,煮熟后肉质细腻松滑、味甘可口,入口即化。

    新芋上来后,尝鲜总是要的,做菜,做饭,用的均是芋头子儿。将芋头子儿,拎到河口,洗洗颠颠。干净了,和了青菜、米,一锅烧。煮成一锅“毛芋头青菜粥”。加些盐,烧得咸咸的。毛芋头,筷子一夹,稍一用力,白白的子儿,小鸡蛋似的,脱了皮。咬在嘴里,有滋有味,蛮鲜的。“毛芋头青菜粥”当菜又当饭,在儿时缺粮的日子里,别有一番风味。

中国哪里的芋头最好吃?


    中国到底有多少种芋头,是理也理不清的,但说到更实在的吃芋头,各地民众可都有话可说。不是胳膊肘往里拐,好吃君真心推荐咱泰州的芋头,尤其是靖江的香沙芋。

    靖江香沙芋拥有独特的板栗清香和豆沙口感,长江中沉淀出来的沙质土壤,生养出更沙糯秀气的靖江香沙芋。        

    对于在外拼搏的游子,香沙芋是乡愁。一道芋头烧肉,是逢年过节的大菜,更日常还有甜芋头糕、芋头饼、芋头排骨汤……        

    老一辈吃芋头说从前的贫苦岁月,新一代吃芋头说从前的童年味道,「从前」的味道总也绵长。 

    芋头是温饱是回味是乡愁。

    说到芋头,你想到什么?

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