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秋天,吃螃蟹是最重要的事儿!(一)
发布日期:2019/10/24 发布人:管理员 点击率:108

    【好吃君】秋天是吃蟹的最好季节。所谓“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年农历9-10月正是螃蟹黄多油满之时,肉厚肥嫩,味美色香。“九月团脐十月尖”,指农历九月雌蟹最佳,到了农历十月雄蟹当道。          

    螃蟹的品种很多,大致都有哪些?有什么区别?好吃君今天就给你捋一捋,让您大快朵颐之时,还能说出个子丑寅卯来!很多人都知道阳澄湖大闸蟹,其实我们大泰州溱湖的簖蟹也是首屈一指,兴化市还是全国最大的螃蟹原产地,另外太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖这些地方都产螃蟹。

溱湖簖蟹

 

    溱湖又名喜鹊湖,东西长1.4公里,南北长1.5公里,形似玉佩,面积约2.1平方公里。登高而望,从四面八方通达湖区的主要河流有9条,自然形成"九龙朝阙"的奇异景观。        

    溱湖,湖面开阔,水深适当,清澈见底,溱湖簖蟹,青眼红毛,膏厚肉腴。每至金秋,螃蟹东行,设簖捕蟹是溱潼人特有方法。自古以来"南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹"又称"南闸北簖"。能爬过簖箔翻身入网者皆为体魄健壮的上乘之品。
    据现有史料记载,泰州螃蟹在宋代就很有名气。当时吴越王钱椒的后代钱昆,官至秘书监(从三品),因为嗜好螃蟹,主动要求下放地方任职,曾说:“但得有蟹、无监州,庶足慰素愿也。”(只求到产螃蟹、没有通判的地方任职,好满足我品尝螃蟹美食的夙愿。)宋真宗年间大中祥符年间(1008-1016),钱昆特地请求外放到泰州任知州,只为能经常吃到好螃蟹,可见泰州螃蟹的魅力。


兴化螃蟹

    兴化,河道纵横交织,水草丰美,水质清澈无污染,极适合鱼虾蟹类栖息繁殖,兴化大闸蟹就生活在这种得天独厚的环境里,成为江苏兴化特产和中国地理标志产品,与其他地方的大闸蟹相比,兴化蟹更为清甜。        

    从外观上看,“青壳、白肚、金爪、黄毛、捷足”是兴化大闸蟹的特点。打开蟹壳细细品尝则感受到,“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩,蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"。        

    自古以来,兴化蟹就是进京贡品,1394年,600多年历史的童氏家族,创立“童德大”醉蟹加工作坊,将这种蟹精制而成的“中庄醉蟹”,成为达官贵人喜庆节日的馈赠礼品,从而中庄醉蟹美名传扬,进而成为贡品以至风靡全国。兴化市历年来十分重视生态环境保护,天然的无污染的环境里出产的大闸蟹,更是深受海内外消费者的青睐。        

    扬州八怪之一、泰州兴化人郑板桥曾有《题蟹》诗,云:“八爪横行四野惊,双螯舞动威风凌。孰知腹内空无物,蘸取姜醋伴酒吟。”描绘当时泰州人吃蟹的一般做法,即清蒸以作下酒菜,佐以一小碟姜丝、陈醋杀菌即可。另外,板桥“八分半书”,因为如螃蟹横行,也被称为“蟹体书”。


阳澄湖大闸蟹



    阳澄湖湖面开阔,水质优良,最适合大闸蟹生长,所产地大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪,而且个体肥大,肉质饱满鲜甜,最重要的是其蟹黄像金黄色的流沙。可以说是有外在也有内涵,用现在的话来说就是美貌与智慧并重的一只大闸蟹,出自名门,声名在外。吃完阳澄湖的大闸蟹,再吃其它东西都会索然无味。背负中国名蟹的盛名,据说真品一蟹难求,全部都销往国外了。阳澄湖大闸蟹吃法讲究,毕竟食材比较珍贵,三两以上的母蟹已是极品。一般当地人会在锅中放些水,至淹没蟹,放点盐,直接煮15分钟。其它地方烹制阳澄湖大闸蟹都是入笼蒸熟,吃的时候配黄酒蟹醋。


太湖大闸蟹 

 

    太湖的大闸蟹,多少有点诗意。唐朝诗人陆龟蒙在吃蟹的时候写出了《渔具诗》,唐伯虎在吃太湖大闸蟹的时候画出《醉蟹图》。《太湖备考》有话曰:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖的水深浅适宜,水草丰美,湖床坚硬,水文条件一点都不比阳澄湖的差,出产的大闸蟹个头大,肉质细嫩紧致,蟹黄肥厚油足而区别于阳澄湖。有人比喻阳澄湖大闸蟹是“闺阁传秀”,太湖的蟹是“剽悍健儿”。


洪泽湖大闸蟹


    洪泽湖是我国第四大淡水湖,也是大湖中唯一的活水湖,水质好自然不在话下,有各种水生植物,以及天然的贝类等水生动物,给大闸蟹提供了很好的天然饵料。洪泽湖大闸蟹有个很大的特点,蟹背有个“H”的图案。       

    北宋苏门四学士之一张耒对洪泽湖大闸蟹的描绘:匡实黄金重,螯肥白玉香。“匡实”指的是蟹饱满;“黄金”指的是蟹黄金黄金黄的。诗中每一个字对洪泽湖的大闸蟹的特点描绘得恰到好处呀。


固城湖大闸蟹

    南京高淳区固城湖所产的大闸蟹被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”,这里的水域方圆百里,水草丰茂,在这里生长的大闸蟹有八大鲜明得特点:绿,全国最早上市、个头大,60%以上的蟹都是4两以上、肉质饱满、蟹味十足、鲜、甜、靓。


宝应湖大闸蟹


    宝应湖可是有着140平方公里的面积啊,水清见底,这里出产的大闸蟹个头大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜,生长速度也快,可是被评为“中国十大名蟹”之一的,还曾获得第一、二届“丰收杯”全国河蟹大赛的金蟹奖以及最佳口感奖呢!

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