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螃蟹:让你欲口还休(三)
发布日期:2019/10/21 发布人:管理员 点击率:81

丨吃蟹的门道丨      

    说起文学作品中,最盛大的螃蟹宴,一定是《红楼梦》里在藕香榭举办的那场吟诗品蟹的螃蟹宴了。

    关于吃蟹的学问,书中向我们呈现了很多。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”一面又要水洗了手,站在贾母跟前剥蟹肉,头次让薛姨妈。薛姨妈道:“我自己掰着吃香甜,不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉,又说:“把酒烫的滚热的拿来。”……平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”……又嘱咐湘云宝钗二人说:“你两个也别多吃。那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”


我们可以在这些文字当中看到古时大户人家吃蟹时的诸多讲究:

1、螃蟹要吃热的。吃螃蟹一定要在烹制好之后趁热吃,冷蟹体内的组氨酸会分解成为一种有毒的物质——组胺。吃了冷蟹会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒的症状,所以螃蟹一定要吃新鲜热乎的!

2、吃螃蟹应饮热酒,佐姜醋汁。螃蟹性寒,生姜和热酒可以中和螃蟹的寒性,暖胃去腥,而且醋还可以起到杀菌的作用 

3、螃蟹不能多吃。螃蟹吃多了,可能会出现腹胀、消化不良的症状,可以喝一点红糖姜茶驱散螃蟹的寒气,也可以吃一些助消化的食物。且吃螃蟹时切记不要喝冷饮,并且不要和菊花茶、西红柿、梨、花生米等寒性食物同食。

丨如何优雅的吃螃蟹丨    

对于所有爱吃螃蟹的人来说,螃蟹永远是让人又爱又恨的磨人的小妖精,因为每次都是吃的满脸都是,好狼狈啊。那么如何优雅的吃螃蟹全程不需要任何工具,还能吃的非常干净、高效又爽快呢?

1) 去屁股。螃蟹拿过来,先把螃蟹屁股掰下

2) 开壳,侧面开壳,留一部分蟹黄在螃蟹身上,一部分在蟹壳上!



3) 吃掉蟹壳上的黄。蟹壳中间是螃蟹的胃跟眼睛,一只手扶住蟹壳,另外一只手的大拇指推螃蟹的眼睛,整个就下来啦

4) 吃蟹身,中间蟹黄上面的白色东东就是蟹心,据说是大寒之物,要去掉;从中间掰开,中间掉下来的蟹黄可以吃掉咯。

 


5)顺着纹路,用蟹腿把蟹肉掰下来,一条腿带着上面的蟹肉就一起下来了

6)吃蟹腿。把螃蟹大腿的上端咬掉,下端咬掉。直接吸上端的部分,蟹肉就可以被整个吸出来

7)吃蟹钳。主要是公螃蟹的大钳子,用牙嗑开钳子中间的部分,力度把握好,然后掰下钳子的一边,用蟹钳的尖把蟹肉刮出来。这样一整只螃蟹就吃完了。

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