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螃蟹:让你欲口还休(二)
发布日期:2019/10/21 发布人:管理员 点击率:75

    螃蟹贴了秋膘,现在正是肥美的时候!对于爱吃螃蟹的人来说,只要秋风起,菊花开,螃蟹就得吃起来啊!
    不过吃螃蟹让我产生了些许忧虑:假如第一个吃螃蟹的人对水产过敏,美食界会变成怎样呢?迅哥儿原来也说过:“第一个吃螃蟹的人是令人佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?”


    事实上,中国人的老祖宗可比我们的胆子肥多了,因为早在《周礼·庖人》中,周天子就已经尝过螃蟹了—— “青州之蟹胥”,这也是中文典籍里关于螃蟹最早的记载了。看来,蟹真是一种古老的食材,甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。青州是哪里呢?如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。在相当长的一段时间里,青州就是山东半岛的统称。资料中说的“蟹胥”就是把蟹剁碎,腌制后得到的蟹酱。居然这么早就开始吃螃蟹了,我想螃蟹如果会说话,第一句话一定是:“投胎在你国,我也是日了狗了。”   

    只要秋风一起,就都难逃盘中餐的命运。无耻的人类啊,每年此时都兴奋地吟起诗来,什么“菊黄蟹肥”、“持螯赏菊”,什么“肥到鳗鲡鲜到蟹”、“壳凸红脂块块香”。连林黛玉和鲁迅这种高冷之士,都经不住美味的诱惑,前赴后继现出了老饕的原形。著名的思想家、精神斗士鲁迅,从不掩饰对大闸蟹钟爱,他最爱两种吃法:如此人间美味进了肚子,“横眉冷对千夫指、俯首甘为孺子牛”的时候,胃里也有了香甜甘美的底气吧。如今,农历九月十月大闸蟹季的到来,依然是让人振奋的。近年在南京、杭州、苏州、上海等地,一台神奇的机器更是横空出世:大闸蟹自动售卖机。广大食客只要放入现金RMB,活生生的大闸蟹就会掉到你手里。没错,嘴里还吐着白色泡泡,鲜活的大闸蟹啊……



    最喜欢《红楼梦》里那章中秋蟹宴,热热闹闹的,大观园里众人雅兴极致,颇显金陵大户人家的性情与格局。      

    史湘云在“藕香榭”摆下一桌螃蟹宴,在山坡桂树底下铺了两条花毡,邀了贾母还有各丫头来围坐一桌吃蟹吃酒,只管随意吃喝,恣情抒意。       

    秋意浓浓,亭下的水清清亮亮,园内花开得也好极了,桂花、黄菊、海棠……石榴、芭蕉这些秋物时鲜也丰盛醉人。      

    黛玉捡了点螃蟹吃,也喝了点合欢花浸的酒,诗兴大发,提笔挥就一首诗:“ 铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”      

    宝钗也写下几句,“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。”       

    虽说有讽刺世人之意,都说这是食螃蟹绝唱,念来温婉有力量。            

    食螃蟹绝唱,念来温婉有力量。



过去没那么多蟹的讲究,而如今,泰州的溱湖簖蟹膏肥肉嫩,青壳白肚,金爪黄毛。溱湖簖蟹的最佳吃法就是清蒸,保留蟹的原汁原味,清香甘甜的蟹肉和口感肥美的蟹膏,沾上姜醋,就已经是人间美味了。对于懒人来说,蟹粉佳肴无疑是最优选择。

挑选大闸蟹要五看

看蟹壳

壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐

肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多是膘体不足。

看蟹足

足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看活力

将蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力不足,不宜存放。

看雌雄

俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。九月份雌蟹的蟹黄丰满,风味鲜美,营养价值高,十月雄蟹的蟹膏成熟,滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。

买来生蟹后,还要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。

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