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螃蟹:让你欲口还休(一)
发布日期:2019/10/21 发布人:管理员 点击率:72

    最近气温将要下降,对于吃货们来说真是好消息,因为螃蟹将会更加好吃。关于螃蟹,有太多太多可写的东西,好吃君一直无从落笔,为什么?主要是好吃君本季还没吃到像样的螃蟹。但是,不管怎样,美食得继续,文化得传播,文字得生花。
    本季螃蟹的文字,好吃君将不拘泥于我们泰州本土的螃蟹,尽量给大家呈现出这季的欲口还休的美食。


    看清人笔记,凡是提到螃蟹的一般都是江南文士。到了民国,螃蟹开始在上流社会中流传,那时上海成为移民城市,各路人马聚集上海滩,黄金荣、张啸林、杜月笙并称“三大亨”,杜月笙特别讲究做人,说人生要吃三碗面:体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上螃蟹,因为宴席有了这个才算得上体面。


    螃蟹名声暴起乃是在香港。解放之后,众多名流显贵移居香港,螃蟹就从寻常吃食成为思乡之物,每到秋季,睹物思人,遥想当年胜景,已如昨日黄花,唯有这螃蟹可解相思。真格基金创始人的徐小平先生讲过他小时候的故事,他家在江苏泰兴,当地的螃蟹都是要出口台湾香港,用以换取外汇,他们小时候螃蟹五毛五一斤,吃起来管够。当时的运输并没有现在发达,螃蟹运抵香港台湾,死伤过半,自然价格上涨,又被各路名流追捧,一时间,螃蟹成为港人眼中的尊贵食材,人人以吃蟹为贵。 


    这股风又以“出口转内销”的方式转移到内地,首先是广东沿海,受港台文化冲击猛烈,在80年代之后,吃蟹这种原本的普通人的美食渐渐成为有钱人的吃食,螃蟹于是有了阶层属性。       

    具体螃蟹风潮传播到北京,已经是90年代中后期的事情了。此时众多江浙沪籍官员位列京官,江浙人士在朝为官,自然少不了思念家乡吃食,念莼鲈之思,懂得此道的人自然少不了,年年以螃蟹孝敬诸位。要知道,在我朝,娱乐明星往往左右着穿衣时尚,政府官员往往决定着吃喝消费潮流,以拉菲为代表的波尔多葡萄酒在中国比勃艮第葡萄酒更为畅销,原始原因就是领导偏好;茅台酒的股票高涨总是比得过五粮液,也是因为领导喜欢;螃蟹也是一样,风潮自上而下,普及民间,原本普通的螃蟹便有了万千讲究,看产地,带戒指,辨真伪,年年中秋一蟹风行,大街上那么多挂着螃蟹招牌的门店,一年不开张,开张抵一年,皆是如此。


    螃蟹,已成为一种秋天的仪式,在这个季节如果不吃几只蟹,好像缺点什么发朋友圈。        

    美食之道,怕的是寻根溯源,那些貌似昂贵贵族奢华的吃食,去掉层层华丽外衣,无一不是苦出身,由民间而庙堂,由寻常物而不可一世。    

    世间事,莫不如此。

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