您好,欢迎来到泰州市烹饪餐饮行业协会 会员之家 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 人才库 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 返回首页  加入收藏
网站公告:

泰州市烹饪餐饮行业协会微博重新开始啦,欢迎@泰好吃999

首页 - 饮食文化 - 内容
泰州人是吃货一枚,蟹有八吃,你能说出几个
发布日期:2019/10/21 发布人:管理员 点击率:67

    俗话说:“秋菊旺,湖蟹壮”。金秋十月,吃螃蟹,是最隆重的事儿了!作为吃货的泰州人,鼓捣出八种吃蟹的方法,滋味尽在其中。
一、溱湖簖蟹       

    溱湖八鲜中最有名的是溱湖簖蟹自古就有“南闸北簖”的美誉。经得起筛选的盘中簖蟹自然个个肉质丰肥,膏腴十足,鲜美无比。簖蟹以清蒸味道最为醇厚。


二、兴化红膏大闸蟹       

    兴化螃蟹养殖采取生态型散养模式,其产量、产值居全国第一位。兴化红膏大闸蟹除了有普通螃蟹“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外,还具有“膏红、肉鲜”的明显特征。红膏蟹以清蒸味道最为醇厚,味道与簖蟹又有不同。


三、蟹黄汤包       

    靖江蟹黄汤包是中华四大名点之一,至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,一是制作绝,二是吃法绝。汤包皮薄,品尝时一定要记住十二字要领:轻轻提,快快移,先开窗,后吮汤。


四、蟹黄大包
    跟蟹黄汤包相比,蟹黄大包滋味迥然,推崇的是劲道和爽实。出笼时,渗出的蟹黄能把包子都浸黄。蟹黄大包的特点:皮薄馅多,蟹黄满顶,卤鲜味美,营养丰富。

五、中庄醉蟹       

    醉蟹为兴化传统名产,历史悠久,最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。制作醉蟹一般选用蜈蚣湖、大纵湖出产的上等淡水蟹,经过要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等二十一道工序,以特制的秘方、名贵药材等封缸浸泡而成。1915年,中庄醉蟹在巴拿马国际博览会上赢得食品类金奖。

六、蟹黄粉皮       

    泰州有“忙再忙,不要忘记吃六月黄”之说。蟹黄粉皮这道地方名菜也就应时而生。粉皮要选上等绿豆淀粉,用独特工艺精制,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。两者匹配,相得益彰。


七、清炖蟹黄狮子头       

    狮子头是淮扬菜系的一道名菜。在泰州地区,常用青菜心点缀,吸收猪肉的油腻。蟹黄狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香。

八、蟹黄旺豆腐       

    蟹黄旺豆腐是泰州地区常见的一种家常蟹美食,普通的家常豆腐,只要加上蟹粉蟹黄,口感就会有质的提升。蟹黄旺豆腐黄白相间,一勺下去,白白的豆腐,黄黄的蟹肉,真是鲜香爽滑的口感,咸中带鲜,另具风味。


打印】 字体大小:  阅读上一篇: 螃蟹:让你欲口还休... 阅读下一篇: 溱湖簖蟹与兴化大闸...
在线视频 更多>>

协会、商会介绍专栏
协会简介 商会简介
协会章程 商会章程
会长致辞 会费缴纳办法
协会领导 会长、副会长名单
入会指南 名誉会长、顾问名单
会员单位 会员单位
动态资讯 | 协会介绍 | 泰州名菜 | 活动预告 | 美食养生 | 他山之石 | 政策法规
版权所有:泰州市烹饪餐饮行业协会    泰州市工商联餐饮业商会   地址:江苏省泰州市济川东路101号南办公楼402室 邮编:225300 
电话:0523-86807719 传真:0523-86807719 邮箱:54859304@qq.com   技术支持:吉林省天福迈思科技
QQ:54859304 QQ群:203925643
您是第位来客
备案号:苏ICP备16057746号-1