您好,欢迎来到泰州市烹饪餐饮行业协会 会员之家 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 人才库 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 返回首页  加入收藏
网站公告:

泰州市烹饪餐饮行业协会微博重新开始啦,欢迎@泰好吃999

首页 - 饮食文化 - 内容
春鲜之螺蛳:清明螺,赛过鹅
发布日期:2019-03-14 发布人:管理员 点击率:157

    水城泰州,人们依水而居,靠水而活,在凤城河边,经常会看到人们或卷起裤腿,或穿着皮裙胶靴,用网兜、长竿在河边捞着摸着什么,一网下去,出来的有螺蛳、河蚌、戳蚬等,这就是初春的河鲜。河鲜肥美,最是当时。
    “生是一碗,熟是一碗;不吃是一碗,吃了还是一碗。”这是小时候大人给孩子们猜的一个谜语。生于水乡长于水乡的孩子们,谜底“螺蛳”对他们来说实在是太熟悉了。

    清明时节的螺蛳,螺肉丰腴细腻, 壳中尚无小螺蛳,是采食螺蛳的最佳时令,故有“清明螺,赛过鹅”之说。“螺蛳吮吮,老酒啜啜。”吃螺蛳如同嗑瓜子,不在乎肉多肉少,在乎那一份古朴的悠闲。这时,泰州人都拿着“趟网”到凤城河边“趟螺蛳”去。趟螺蛳的时候,人站在岸边,把趟网放进塘里,手推竹竿使趟网贴着塘底往前趟。直到手中的竹竿全部推送出去后,就开始收网往回拖。一网上来,网中不仅有螺蛳,还有河蚌、戳蚬等。
    螺蛳不可以一“趟”回来就吃,得要养一会,去泥。做时,在锅中放不多的油,煮至八分熟时,放入一片薄姜片,一个红辣椒,炸出姜味和辣味时,放入少许盐,接着把火调小,拿起锅柄,荡一圈,油均匀地把锅壁润了一圈,然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中,轻快地翻炒两下。接着把火开到最大,不停地炒,紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段。如果喜欢吃甜的口味,加上点糖和黄酒,那样炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子,吃起来香辣而带有甜味。螺蛳炒得欠火候,对肠胃不好,炒得时间过头了,肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究,让人想不到吧,而老人们把细巧活做得精细,往往说成是“螺蛳壳里做道场”。 
    泰州人吃螺蛳是吮,螺尾不吃,经汤水浸透,吃起来香美,“吮螺蛳过酒,强盗来了不肯走”,风味如何,不言而喻,还有“螺肉炒韭菜”、“鸳鸯螺蛳”等。


打印】 字体大小:  阅读上一篇: 春鲜之虎头鲨:漫野... 阅读下一篇: 春鲜之蚬子
在线视频 更多>>

协会、商会介绍专栏
协会简介 商会简介
协会章程 商会章程
会长致辞 会费缴纳办法
协会领导 会长、副会长名单
入会指南 名誉会长、顾问名单
会员单位 会员单位
动态资讯 | 协会介绍 | 泰州名菜 | 活动预告 | 美食养生 | 他山之石 | 政策法规
版权所有:泰州市烹饪餐饮行业协会    泰州市工商联餐饮业商会   地址:江苏省泰州市济川东路101号南办公楼402室 邮编:225300 
电话:0523-86807719 传真:0523-86807719 邮箱:54859304@qq.com   技术支持:吉林省天福迈思科技
QQ:54859304 QQ群:203925643
您是第位来客
备案号:苏ICP备19055675号-1