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春天,是野菜的味道之马兰头:三月到,马兰壮,拎吊篮,采马兰
发布日期:2019-03-14 发布人:管理员 点击率:125

    二三月,青叶红茎的马兰头就从地下钻出来了,田头、篱外、溪边,到处都是,似乎只要有土的地方,它就可以蓬勃生长。当然,好吃的马兰头还是近水边的,鲜嫩与清香兼顾,而草地上的马兰头看来总瘦弱些。
    马兰头几乎是与荠菜同时出场的,人家下地挑野菜,一般就是指的荠菜与马兰头,但与“挑”荠菜不同的是,马兰头有时须“挖”或“铲”——荠菜多单株生长,马兰头却是丛生,热热闹闹聚集在一起,如果用刀挑,大些的还好,小些的简直不胜其烦,或者就没个下手处,长得太密了,如果看准一簇,不妨用刀子略探入浅土中,齐根平着一割,那些小而嫩的马兰头便离了根部,此时,只需一根一根拣起马兰头也就完了。

    “马拦头,拦路生,我为拔之容马行。只恐救荒人出城,骑马可到破柴荆。”这首谣曲,所写是里下河地区的民间生活。

    泰州的说法是清明前食马兰头可明目,这是有道理的,马兰头其味近似中药,初吃的人很可能吃不惯,因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头,有一种麻麻凉凉的感觉,然而吃惯了,那种糅着刺感的清香会扫却人心的浮躁。当然,马兰头也不宜多吃,泰州话说就是吃多了有些“寡”,这东西清炒时很吃油,油放少了是会觉得草味重的。和荠菜一样,凉拌也是个好方法,焯过切极碎,加少许盐、糖,浇以麻油、醋,伴以香干或火腿,食之其味悠长。

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