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春天,是野菜的味道之香椿:雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质
发布日期:2019-03-14 发布人:管理员 点击率:105

    香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
    俗话说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”香椿芽以谷雨前采摘为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。民间还有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。


    春分前后,孩子们便盯紧了椿枒树的枝枝丫丫。当树上悄悄抽出了嫩芽时,便像猴子一样蹭蹭上树,摘了满满一书包。刚采摘的香椿芽绿油油的,又嫩又香,微微泛出一缕缕喜人的红色。或用铁丝弯成一个钩,绑在长竿上,就可以去扒那些垂涎已久的香椿了。站在房顶,长长地举起竿子,将那些可爱的芽子引入铁钩里,然后猛地一拧竿把儿,只听脆脆地“啪”一声,一簇香椿就应声飘落了下来。

    香椿用热水焯一下,满屋都会飘溢着醉人香气,或拌,或炒,或汤,都食之有味。之所以爱吃香椿,不外乎有两个原因。一是香椿有一种独特强烈的香味,吃起来清脆爽口,就留余香,味美,口感好;二则可能与季节有关系,二三月间气候干燥,有些闷热,人的食欲大大削弱,厌食,总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而凉拌香椿正好符合了这样的条件。
    香椿拌豆腐是泰州人最喜欢的一道菜。以前,家里长年买不上肉,老人便在农闲时会磨上三五斤黄豆做豆腐。若是正好有香椿芽,老人会做上一碟香椿拌豆腐。做法也很简单,先把豆腐切成小方丁,把香椿放入开水中泡一下,加少许食盐,片刻取出切成碎末拌入豆腐丁,然后加食油和盐花调拌即成。

    香椿还可炸着吃,先把香椿一片叶子、一片叶子地择好、码好,然后洗净,放在盆里用温水加盐腌一下,在碗里打两个鸡蛋,放入适量的面粉和水,搅匀,直至能在筷子上拉出丝就可以了。烧开油,取出腌好的香椿在面糊里裹一下,迅速放入滚烫的油锅里,只听“吱啦”的一声,那个裹了面糊的香椿,顿时翻滚着膨胀起来,成了焦黄颜色。一直站在旁边的孩子们,早已被锅里的香椿鱼儿惹得大咽口水了。一出锅,就用手抓起来吃,吃到肚圆,抹一把嘴上的油,玩去了。

   
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