您好,欢迎来到泰州市烹饪餐饮行业协会 会员之家 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 人才库 [ 登录 ] [ 免费注册 ] 返回首页  加入收藏
网站公告:

泰州市烹饪餐饮行业协会微博重新开始啦,欢迎@泰好吃999

首页 - 饮食文化 - 内容
秋天,吃螃蟹是最重要的事儿!(三)
发布日期:2015-10-12 发布人:管理员 点击率:678

 每到十月金秋,一大波大闸蟹袭来,总让人不知道该如何择优而食。众所周知,江浙一带是大闸蟹最有名的产区,在此当中则不得不提溱湖簖蟹和兴化大闸蟹。

        溱湖簖蟹的“簖”字,在中国的文字中,是一个专为溱湖而生的生僻字。百度百科释义:“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。一般来说,捕捞螃蟹都是用网子或者像袋子一样的口小肚子大的东西,而在溱湖是用平面的竹排直接垂直插在河道中,把河沿横截面切成两段,用以阻拦回游的螃蟹,加以捕获。用簖捕捉螃蟹主要是利用它的回游特性,某种程度上也是筛选螃蟹的过程。


       螃蟹的娘家是在长江的入海口,每年二三月份春暖花开,蟹苗从越冬卵块中陆续孵化出世,幼蟹溯江而上,进入内河寻找栖息之地。溱湖水流平缓,沿岸泥滩之处尤其适合它们穴居生长,加之这里水质清纯,气候温和,草食丰茂,食料丰富,所以溱湖的螃蟹生长迅速,肉质腴嫩,膏体丰厚,滋味也就特别鲜美。一到每年八、九月份,成熟的螃蟹又纷纷离开第二故乡,溯着当初的回游路线,返回娘家交配产卵。每逢此时,捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹,竹箔略高出水面,两端安设篾篓,谓之“蟹簖”。夜晚在岸边悬以蟹灯,利用生物的趋光性,诱来大批回游的螃蟹,若是羸弱的瘦蟹,或则无力回游,或则望簖而却,只有那些体大肉肥的壮蟹,才张牙舞爪横行,正巧一只只翻落箔下的蟹篓之中,成为人们席上的佳肴,是以簖蟹不像网捕的蟹那样,不管瘦、小、病、弱之蟹都网罗进去,而是个肥体大,每只达半斤至八两左右蟹肉紧实,属于螃蟹中的上品,久而久之,当地的螃蟹就被叫做了“簖蟹”,于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。宋岳飞部将张荣、贾虎曾于溱湖布下疑阵大败金兵,故里人称蟹簖为“迷魂阵”,煮熟的簖蟹为“金蟹”(喻横行一时的金兵)。


       姜堰溱湖簖蟹,青眼红毛,膏厚肉腴。食用簖蟹,最佳时节为10月至12月初,可用隔水蒸或水煮两种方法,蒸熟之后,雌的蟹黄红中带金,雄的蟹膏透明软腻,不用加调料,因为溱湖簖蟹的特点就是鲜,辅之以佐料,往往会有喧宾夺主之嫌,纳入口中,那浓烈的鲜味立刻使舌面的每一粒味蕾都兴奋不巳,齿颊留香,让你体味“膏腴甜细醇”的特别感觉。明末清初的张岱这样描述:不加醋盐而五味俱全,膏黄腻积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍而不及。如果出于驱寒的需要,可用在品完蟹后喝点姜醋。


        兴化这个地方,河道纵横交织,水草丰美,水质清澈无污染,极适合鱼虾蟹类栖息繁殖,兴化大闸蟹就生活在这种得天独厚的环境里,成为江苏兴化特产和中国地理标志产品,与其他地方的大闸蟹相比,兴化蟹更为清甜。

        从外观上看,“青壳、白肚、金爪、黄毛、捷足”是兴化大闸蟹的特点。打开蟹壳细细品尝则感受到,“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩,蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"。

      自古以来,兴化蟹就是进京贡品,1394年,600多年历史的童氏家族,创立“童德大”醉蟹加工作坊,将这种蟹精制而成的“中庄醉蟹”,成为达官贵人喜庆节日的馈赠礼品,从而中庄醉蟹美名传扬,进而成为贡品以至风靡全国。兴化市历年来十分重视生态环境保护,天然的无污染的环境里出产的大闸蟹,更是深受海内外消费者的青睐。




打印】 字体大小:  阅读上一篇: 秋天,吃螃蟹是最重... 阅读下一篇: 秋天,吃螃蟹是最重...
在线视频 更多>>

协会、商会介绍专栏
协会简介 商会简介
协会章程 商会章程
会长致辞 会费缴纳办法
协会领导 会长、副会长名单
入会指南 名誉会长、顾问名单
会员单位 会员单位
动态资讯 | 协会介绍 | 泰州名菜 | 活动预告 | 美食养生 | 他山之石 | 政策法规
版权所有:泰州市烹饪餐饮行业协会    泰州市工商联餐饮业商会   地址:江苏省泰州市济川东路101号南办公楼402室 邮编:225300 
电话:0523-86807719 传真:0523-86807719 邮箱:54859304@qq.com   技术支持:吉林省天福迈思科技
QQ:54859304 QQ群:203925643
您是第位来客
备案号:苏ICP备19055675号-1