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秋天,吃螃蟹是最重要的事儿!(二)
发布日期:2015-10-12 发布人:管理员 点击率:1344

关于螃蟹,你要知道的8件事



1
有关螃蟹的传说
第一个吃螃蟹的人
鲁迅曾说过:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”关于第一个吃螃蟹的人,有这样一个传说,几千年前江湖河泊里有一种双螯八足,看起来十分凶残的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人。
▲传说中的巴解
后来大禹到江南治水,手下有个叫巴解的壮士,他在城边挖了个水沟,再灌入沸水,这些甲壳虫纷纷跌入水中烫死。然后这位壮汉竟然掰掉壳吃了起来,并且大赞味道鲜美,大家为了感激巴解,用解字下面加个虫字,就成了今天的“蟹”,而螃蟹这种曾经的害虫也变成了盘中餐。
2
吃蟹的历史
文人墨客爱蟹成瘾
如果按照历史时代划分,中国人吃蟹的境界可以算是越来越高深。早在二千多年前,作为儒家经典的《周礼》中就记录了一种传说中非常高贵的调味料---“蟹胥〔xū〕”,大概是由蟹黄和香料制成的,应该就是“秃黄油”的最初版本。
▲ 齐白石画笔下的《毕卓盗酒》
到了魏晋时期,各路吃货更加会玩儿,文艺派有《世说新语》里的酒鬼毕卓,他曾说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,可见从那时起,吃蟹配酒就不仅仅是满足口腹之欲,更成为了一种娱乐项目。
▲劳动模范贾思勰
务实派的贾思勰则在他的《齐民要术》里大谈螃蟹吃法儿,除了现在我们吃到的蒸蟹、炒蟹、醉蟹,甚至连面拖蟹这种高级的吃法儿也有详尽的介绍。
▲喝大了的诗仙
诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下独酌》里写道,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

还有一个以吃蟹闻名的才子是明清时期的李渔,据说他是真正的嗜蟹如命,他把秋天称为“蟹秋”,在他的《闲情偶寄》里写道:
“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之;独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘心,无论终身一日皆不能忘之……予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为‘买命钱’。”简单来说就是“螃蟹太好吃了!攒钱买买买!”

不过说到描写螃蟹最有画面感的,还是红楼梦里的“蟹宴”。
▲清本红楼梦图螃蟹宴
《红楼梦》第三十八回写到了螃蟹宴,一众姑娘家眷们坐在树荫下赏桂花吃螃蟹,赏菊赋诗。书中说府里人多半爱蟹,最好的宴席就该是蟹宴。
凤姐安排了烫得滚热的烧酒和菊叶绿豆面洗手水,黛玉喝的是味道淡雅解郁安神的合欢酒,宝钗更是在赋诗环节中作出了名句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益?月浦空余禾黍香。”可见即使是当年的大户人家,吃螃蟹也是一件非常隆重的事儿。
3
这只螃蟹新鲜吗?
扒开蟹脐摸摸看!
比较常规的做法是看螃蟹的颜色和质感,如果蟹壳颜色清亮,边缘不透光,肚脐凸出并且分量沉,那大多数情况下是只黄多肉肥的好蟹,还有一个办法是扒开蟹脐,摸摸里面的黑毛,如果质感较硬,说明螃蟹足够新鲜,可以放心买了!
4
吃螃蟹的步骤?
有没有蟹八件,你都能吃得干净!
▲某宝上搜来的专业级别蟹八件
说到螃蟹就绝对不能错过“蟹八件”,这种专门针对吃蟹而设计的极具魔性的餐具简直堪称艺术品。所谓的八件指的是小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、匙。
▲87版《红楼梦》里用蟹八件吃蟹的贾雨村
当蟹端上来时,先把蟹放在小方桌上,用锤将蟹敲打一遍,然后再用剪刀镊子等工具慢慢拆肉。用蟹八件吃蟹是一件极其具有仪式感的事儿,清代时期的江、浙、沪吃蟹离不了“蟹八件”。苏州人对“蟹八件”更另有钟爱,他们视“蟹八件”为一种财物,嫁女儿也要作为嫁妆。
5
喝点什么?
除了黄酒,试试看白葡萄酒吧!
在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够消除螃蟹肉中的腥味。
而西方人在16世纪的时候发现吃螃蟹配白葡萄酒是正解,白葡萄酒中含有大量维生素,这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来,使其味道变得更好。因此,女性、儿童、老年人和不喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时可以喝点白葡萄酒。

需要注意的是,吃螃蟹时最好不要喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。
6
一定要知道的禁忌
除了柿子,香瓜和梨也别碰!
首先,柿子和螃蟹绝对是势不两立的,柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。此外香瓜、梨等比较寒凉的水果也最好不要一起吃。值得注意的是,如果发现死蟹,就千万不要再吃了,有个民间说法儿是螃蟹在死前8天,肉身就已经开始腐烂……
7
吃完蟹,怎么洗手?
苏叶水、柠檬水还有煮过的茶
吃完蟹,所有人都要面对一件非常尴尬的事儿,就是如何去掉手上的腥味。《明宫史》中说,明宫里的女子吃完螃蟹,会饮苏叶汤,用苏叶水洗手。《红楼梦》大观园里的姑娘们是用 “菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面”来洗手。当然你还可以试试柠檬水、白醋水和煮过的茶,这些材料都具有较好的吸附性,去腥效果非常好。
8
吃不下的螃蟹怎么保存?
最好的方式还是尽快吃掉!
保存螃蟹不但要保证它活着,还要保证它不能饿瘦,比较有效的方法是用线绑紧,用浸透凉水的毛巾(最好用蒲包)包好,装进开口塑料袋或盆里,放入冰箱冷藏室,当然最好还是尽快吃掉,要知道螃蟹的肉每一分钟都在流失!



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