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过年零嘴
发布日期:2015/2/16 发布人:管理员 点击率:985

1、炒米糖


   儿时,每当听到“炸炒米——哦——”吆喝声,孩子们都会迫不及待的从家中拿出米排好队等着加工。师傅把米倒进特制的炉子里加上少许糖精开始制作,加工快好时,师傅又会高喝一声“响——呶”,“嘭——”一声巨响,一股浓烟腾空而起,孩子们松开紧捂耳朵的小手,蹦跳着,一头扎进白雾里,拼命吮吸热乎乎香喷喷的炒米香,空气中的香甜伴随着孩子们的欢呼声,本有些寒冷的空气也会变得温暖起来。炸好的炒米加上些许油、橙皮、饴糖,放在模子里压紧,再切成小块,就成了炒米糖。把炒米糖放在嘴里,嘎崩嘎崩,过年的气氛就这样在炒米糖的香甜气味中开始了。过完年,吃剩下的炒米糖或炒米受了潮,不再好吃的时候,就用开水泡泡开,当早饭吃,也是不错的选择,美其名曰“炒米茶”。

2、花生糖


    与炒米糖不一样的是,花生糖需在锅里炒,当把做好的花生糖含在嘴里,等糖慢慢在口里融掉,才开始一点点去咬花生米,那花生米仍是嘎蹦脆的,伴着糖的甜蜜,香味浓郁且吃着不黏牙。类似花生糖的花生制品对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。

3、芝麻糖


    芝麻糖有块状、条状、长圆筒状,白芝麻糖色泽乳白,体亮晶明,黑芝麻糖香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。

    相传早在唐代,人们就开始用饴糖、芝麻,制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖。至北宋末年,狼烟四起,金兵大举南侵。康王赵构一味妥协求和,全不想收复北方失地。老百姓将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形,送给康王,以激励其抗金复国的勇气。

4、浇切糖


    浇切糖又名片糖,是薄片的芝麻糖,可根据生产季节的不同,添加适量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁,可制成适合消费者四季口味的特色浇切糖。浇切糖薄而稣脆,范成大《分岁词》赞道“就中脆餳专节物,四座齿颊鏘冰霜。” “脆餳”即今之浇切糖。泰州人称为“焦切”、“焦切片”。

5、董糖


    董糖起源于明朝末年,因是秦淮八艳之一董小宛发明所以称为董糖。用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖,切成长五分、宽三分、厚一分的方块,这种酥糖外黄内酥,甜而不腻。以前董糖用一层桃红纸一层竹青纸包裹,有一种竹外桃花三两枝的意思,糖块厚薄均匀,骨薄如纸,剖面层次清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,文人墨客赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”,营养丰富,老少咸宜,既可干食,又可冲饮。

6、京果


     京果是一种圆圆的酥果,也叫“坚果”,因为咬一口还能听到“嘎嘣”的响声,很酥,很脆。外表裹着一层白生生的糖粉,而内里则包着一团黄灿灿的酥芯。

7、桃酥


     黄灿灿的桃酥酥软无比,核桃被完全融入进油酥面中,香甜可口、酥脆化渣。相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,夏言被严嵩陷害致身首异地,夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为技术传了下来,在靠近北极阁地方,开设了码头埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。

8、云片糕


        又名雪片糕。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬。相传乾隆下江南时,一盐商献茶点。乾隆顺手拈起两片,一尝,香甜松软,清新可口,大加赞美,问其名称,盐说这是家中祖传的小食,没有什么名字,外面也没有售卖之处,并叩请乾隆恩赐佳名,乾隆给此糕点赐名为“雪片糕”,但乾隆高兴的竟然笔下大意,将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。

9、麻饼


     泰州三麻之一的麻饼,始创于清同治年间,如“扬州炒饭”一样,“泰州麻饼”是白案烹饪学员的必修课,早被列入厨师的教案之中。

     泰州麻饼有甜、咸两味,原为单面芝麻,后精选黑白芝麻,分别蘸满两面,故名又面双色麻饼。双色麻饼始创于清同治年间,兼甜、咸两味,大小一般成直径六七公分左右的圆形,厚度差不多一到两公分。咸馅是用小香葱末、熟猪油、盐拌成的,甜馅则是选用优质白砂糖。麻饼色泽金黄,质地酥脆,闻起来有芝麻的香气,回味无穷。

    过年时,家家户户均会准备一大盘糖果小吃以备招待上门拜年的朋友,除了上面一些甜食糕点之外,还有葵花籽、南瓜子、蜜枣、水果、各式糖类。


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