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十月萝卜小人参
发布日期:2014/11/11 发布人:管理员 点击率:755

        萝卜是秋冬当造的时令蔬果,在民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城 ,医生关门”之说,原因是萝卜富含大量的营养成分,对人体非常有益。俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方”就是讲传统上民间认为萝卜具有补气通气的效果,生吃会打嗝放屁,熟吃则补气养颜。萝卜虽好,但是效用非常豪放,所以爱文雅的童鞋们大约对萝卜有些敬而远之了。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

      萝卜配菜的机会多着呢。拿它来炖排骨,有几家没做过?若是搭配猪肉红烧,那大块的萝卜被肉汁浸润得油光发亮,饱含肉香,谁能拒绝?萝卜丝烩淡菜,鲜得人眉毛都要掉了,酥烂的萝卜条最是让人垂涎。此外,还有萝卜丝包子、萝卜丝拌海蜇、萝卜丝饼(经油炸后也称为“油端子”)、萝卜丝掺进肉糜做成的萝卜丸子等等,就算是烤出来的萝卜丝葱油烧饼,也令人齿颊生香。

     在泰州,“小雪腌菜,大雪腌肉”。萝卜的腌制一般在霜降、小雪节气前后。先将萝卜头尾削了,洗净晾干,切角切片,大小均等,拌了盐入缸。每百斤萝卜用盐4斤。经一宿捞起曝晒,入暮仍回卤缸。第二天如是。讲究的人家这一天会将卤水入锅煎沸,名烫卤,乃是杀菌也。第三天如是。晒到哪一天呢,一般连续七八个太阳也就行了,如果间有阴天,那么以入缸的萝卜将卤水耗掉为限。

 腌制的萝卜一般是搁在竹匾、筛子里晾晒的,或用线串了萝卜,一串一串的,挂在檐下晒。天气好时,可见家家户户门前挂满了“萝卜帘子”。


民间常以其治疗各种疾病

  1.治扁桃腺炎 萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),调匀以温开水送服,每日两至三次。

  2.治哮喘 萝卜汁300毫升,调匀以温开水冲服,每次服100毫升,每日三次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮,则效果更佳。

  3.治胃痛 每天早、中、晚饭后各饮100毫升生白萝卜汁。

  4.治烫伤 取生萝卜100克,捣汁,每日三次用汁水涂患处。

  5.治冻疮 白萝卜切片,烘热,涂擦患处。但冻疮破溃不宜采用。

  6.治高血压头晕 取萝卜汁150毫升,加红糖50克调匀,每日两次,每次服100毫升。糖尿病患者忌服。

  7.治偏头痛 鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,左侧头痛滴右鼻孔,右侧头痛滴左鼻孔。

  8.治咳嗽多痰 霜后萝卜适量,捣碎挤汁,加少许冰糖,炖后温服,每日两次,每次60毫升。

  9.治咽喉痛 萝卜300克,青果10个,共煎汤当茶饮,每日数次。

  10.治烟瘾 萝卜捣烂取汁,加适量白糖调匀,清晨服用50毫升,可克制烟瘾发作。

  11.治痢疾 每日早、中、晚各吃生萝卜60克,数日病可愈。


蟹黄萝卜丝烧卖

    原料:优质精面粉、白萝卜、鲜蟹黄、河虾籽、新鲜姜葱、精盐、生抽、绵白糖、自炼熟猪油、香油、粉汤

    制作标准:每只面剂生重12克,手工擀制成带有荷叶卷边的薄形圆皮,走边12道,直径9.5公分;挑入蟹黄萝卜丝馅心25克,包拢成石榴形,收口处蟹黄微露;烧卖坯生重37克,腰部直径4.8公分,蒸熟后重40克,底部直径5公分。

    成品要求:皮薄如纸,蟹黄鲜美,萝卜爽滑,油而不腻。


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