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干贝绣球
发布日期:2013/8/25 发布人:管理员

制作单位:泰州会宾楼宾馆  王红克
 
      干贝即扇贝的干制品,富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,其味道、色泽、形态,与海参、鲍鱼不相上下。古人云:“食后三日,尤觉鸡虾乏味。”可见,干贝之鲜美非同一般。而泰州溱湖所产大脚青虾,生命力强,体肥色青,肉质鲜嫩,口味独特,深受人们的喜爱。本菜因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名。
主辅料:干贝100克、河虾肉200克、肥猪肉100克、冬笋25克、菠菜心25克、火腿15克、鸡脯肉75克、水发香菇20克
调  料:鸡蛋清25克、精盐5克、葱姜水5克、味精1克、清汤250克、湿淀粉25克、料酒15克、鸡油20克。
制  法:
1、干贝加清汤旺火煮半小时后搓成丝,将火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。
2、将虾肉,肥猪肉,鸡脯肉剁成茸状,放入器皿内,加入葱姜水、蛋清、冷清汤、湿淀粉、料酒、精盐,搅至厚糊状,顺同一方向搅拌上劲,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。
3、上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,将清汤,精盐,料酒,味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
味型:咸鲜

特点:汤汁醇厚、绣球鲜嫩、干贝鲜香味醇、清香可口、老少皆宜。

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