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泰州煮干丝
发布日期:2013/8/25 发布人:管理员

制作单位:泰州美丽华大酒店    罗友华

据“泰州志”记载,泰州干丝“兴于明,而盛于清”,手工作坊制作的方干需经过压榨、蒸制,其质地硬而紧。方干切成干丝后需经特殊工艺提碱处理,这样干丝滑、嫩、亮、白,这是区别扬州干丝之所在,可佐早茶、可作酒宴菜肴。
主料:方干400克,熟鸡丝20克,熟火腿丝20克,虾仁20克,豌豆苗10克,虾籽3克,鸡清汤500克
调料:精盐5克、猪油25克、味精5克、石碱15克
制法:方干切成丝,沸水烫二次,用热碱水浸泡20分钟后,漂去碱味。炒锅上火,舀入100克鸡清汤焯干丝,炒锅复上火舀入猪油煸虾籽,着鸡清汤,煮配料,倒入干丝略煮片刻,即成。
味型:咸、鲜
特点:滑爽可口
 

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