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鮰鱼两吃
发布日期:2013/8/25 发布人:管理员

制作单位:泰州福满楼大酒店  唐亚林

主辅料:鮰鱼约1000克,鸡蛋5只,蘑菇150克,鲜笋150克,香菇100克,芹菜10根,樱桃5只,生菜叶10片,火腿100克,葱花2克,蒜茸5克,姜米5克
  调  料:料酒15克,油500克(实用50克),海鲜酱25克,蚝油25克,白糖10克,精盐2克,味精2克,胡椒粉1克,高汤20克,水生粉25克,猪油50克
  制  法:将鮰鱼洗净,汆水去粘液,取鱼腩备用,剩下切成块。鱼腩、香菇、蘑菇、鲜笋、火腿切成粗粒。锅上火,将打好的鸡蛋做成10张蛋皮备用。锅上火,加入猪油入姜米、蒜茸、葱花、海鲜酱、蚝油熬出香味,入切好的鱼腩烧至入味,水淀粉勾芡待用。鱼块加入蚝油、海鲜酱、姜米,至熟,入味装盘。用蛋皮将炒好的鱼腩包成石榴状,上笼蒸热,用生菜叶热底,放在鱼块周围,用樱桃点缀即可
 

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