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盘丝鱼
发布日期:2013/8/25 发布人:管理员

制作单位:泰州泰申大酒店    马龙飞

主、辅料:豆腐350克、肉泥50克、水发冬菇25克、去皮荸荠4只、面粉50克、淀粉25克、蛋清15克
调料:精盐5克、味精2克、料酒3克、酱油2克、自制酱料10克、葱姜汁2克
制法:将豆腐去净外皮,改成约8厘米圆(厚约0.7厘米),共24片,放在白纱布上沥干水分,用精盐、胡椒、味精混合撒在豆腐上渍一下,使之入味。肉泥、冬菇、荸荠分别剁成细粒加葱姜汁、酱油、胡椒面、料酒、味精、水淀粉搅拌均匀成分12份。再将豆腐上撒上一层干淀粉,将馅心放入另盖上一片豆腐,上笼蒸熟透取出晾凉。蛋清打成发蛋后加入面粉、淀粉制成高丽糊状,将晾凉的豆腐裹上一层高丽糊放入低油温炸制定型,色泽浅黄时倒入漏勺干油、装盘,另配以调好的自制酱料即可。
特点:色泽美观      质地软嫩
      营养丰富      老少皆宜
 

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